用盘式甜点手法做蛋糕?爆款单品——芒果芝士舒芙蕾请带走…

伊莎莉卡烘焙网 4月前 1528

- 文末福利 拿走拿走别客气 -

最近留言要我分享配方的小可爱们貌似对“奶盖”“芝士”青睐度大有提升,据不完全数据统计显示,这两个词累计出现的频率竟然有12.9%之高。

万事必有因,聪明如我,把奶盖、芝士这两个网红甜点必备元素一结合,立刻联想到了一款当下爆火各大社交圈的甜点——奶盖芝士舒芙蕾

其实仔细一分析,不难发现奶盖芝士舒芙蕾的火爆是必然的。

首先,它是一款符合现代审美的极简风甜点,没有繁复的层次、口感以清爽/轻盈为主,对于追求健康的都市人来说完全是一款首选甜点。

其次,不同于传统舒芙蕾烤后立刻品尝,它可以批量生产、外带、直接饼店售卖,对现代饼店来说完全无备货负担。

最后,它颜值高,用做盘式甜点的概念做蛋糕,逼格瞬间上升数十个百分点,自拍/他拍,不用美颜、不加滤镜放到票圈也能分分钟集赞N+1个…


好了,话不多说马上进入今日正题:

好吃好看的爆款单品——芒果芝士舒芙蕾,配方即刻揭晓。


柠檬乳酪面糊 

乳酪  

牛奶  

淡奶油  

冷冻柠檬果泥  

低粉  

蛋黄  

蛋白  

细砂糖  

塔塔粉  

玉米粉  

50g

40g

15g

15g

35g

60g

150g

50g

3g

18g

1. 乳酪隔水加热至50℃,并搅拌均匀至柔软

2. 分三次倒入牛奶,搅拌均匀

3. 依次加入淡奶油、低筋粉、蛋黄&玉米粉,拌匀

4. 加入柠檬果泥,拌匀

5. 隔水加热至55℃,并不断搅拌均匀

6. 蛋白、糖倒入搅拌缸内打发至弯钩状

7. 分次将蛋白霜拌入面糊中,混合均匀

8. 蛋糕糊倒入裱花袋内,注入4寸模具内

9. 水浴法烘烤,上火230℃、下火170℃烘烤10min

10. 冷却、脱模,备用

芒果奶盖 

冷冻芒果果泥  

牛奶  

淡奶油  

酸奶  

卡仕达  

70g

100g

100g

50g

80g

所有原料倒入搅拌缸内,稍稍打发,备用

组合装饰 

1. 在乳酪蛋糕底上倒入适量菠萝果肉馅做夹心

2. 倒盖另一块蛋糕底在菠萝馅上

3. 舀出适量芒果奶盖浇在蛋糕底上

4. 最后用新鲜芒果、车厘子、薄荷叶等完成装饰

只需要做好蛋糕底、铺层果馅夹心,再浇上清爽又食欲满满的芒果奶盖,一款颜值超高的芒果芝士舒芙蕾就诞生了。

不但层次简单、口味清爽,就连制作起来技术门槛也不高,技能tips基本hold以下两点就够啦:

1、蛋黄糊混合后,隔水加热至55℃保温,可以保证口感

2、蛋白霜打至7成发,制作的蛋糕底会比较轻盈

为什么一定要强烈安利这款芒果芝士舒芙蕾?这当然是有原因哒。

还记得吗?之前我在科普文☞《什么是果泥》里曾经提及最受欢迎的果泥口味是芒果。所以,我当然要推荐最好吃的口味了。

/ 点击图片 查阅果泥科普 /

要特别一提的是,上述配方里用到的柠檬果泥和芒果果泥都是来自悦高食品旗下品牌果心怡冷冻果泥系列。

/ 果心怡 芒果冷冻果泥 /

果含量>90%,源自印度阿方索

世界黄金产区,天然浓香

/ 果心怡 柠檬冷冻果泥 /

果含量>90%,新鲜好柠檬,方便又简单

不仅如此,后面我要分享的另外一款草莓芝士舒芙蕾用到到也是果心怡草莓口味果茸。

/ 果心怡 草莓果茸 /

优选自然成熟草莓,果味纯正自然


 ~ 我是福利分割线 ~ 


所以,只有一款芒果芝士舒芙蕾怎么够?粉嫩嫩到所有吃货看到都会少女心爆棚的莓芝士舒芙蕾配方我也准备好啦!

和芒果一样同样超高颜值、又高逼格、还非常适合夏天店售/堂食/外带,这款草莓芝士舒芙蕾配方怎么领取呢?

即刻起 留言分享:你最常用的果泥口味是什么?

或者简单粗暴的留言 “草莓芝士舒芙蕾” 刷屏我会和所有留言的小可爱们分享草莓版配方呦~

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