荧幕挡不住的好滋味!松软可口的青葱软面包

蛋糕的做法大全 1月前 1255


葱!很多人听到都会咧嘴……其实,它的对人体有很多好处哦~健脾开胃,抵制细菌,祛痰。甚至抗癌。这款面包巧妙的加入了香葱,又不会有很大的味道,面包松软可口,微咸的香葱点缀,喜欢咸面包的不要错过。 

原创作者 凤梨娜娜

食材

高粉(中种)350

糖(中种)25

牛奶(中种)75

五度的水(中种)140

新鲜酵母(中种)10

高粉(主面团)150

糖(主面团)70

盐(主面团)5

鸡蛋液(主面团)50

零度水(主面团)75

黄油(主面团)50

青葱(青葱料)50

橄榄油(青葱料)25

蛋白(青葱料)15

白胡椒(青葱料)1

盐(青葱料)1

步骤

1. 先来做中种,中种材料中的牛奶,糖与新鲜酵母混合溶解

2. 加入中种材料中的高粉,混合成团,容器盖保鲜膜,室温发酵一个小时

3. 中种发酵至两倍大后,撕成小块与主面团中除黄油外的其他材料混合

4. 面团揉光滑后,加入黄油揉出手膜,面团温度25度,发酵30分钟

5. 排气,分割面团,大概65克左右,配方中的量,可以做15个,盖上保鲜膜,松弛10分钟

6. 取一个面团,擀成牛舌型,翻面,底部搓薄

7. 从上往下卷,边卷边将两头往里收,边卷边压一下

8. 卷成橄榄型,收口留在底部

9. 放在发酵布上,发酵一个小时

10. 发酵的时间做青葱料,将青葱材料混合即可,这个量可以涂9个面包,量不是很大那种,配方面团可以做15个面包,都做青葱的翻倍哦

11. 发酵完成后,中间划一道口儿,将青葱料涂上

12. 烤箱上火210,下火190,烤制12到15分钟,具体情况根据自己烤箱酌情调节,观察上色

小贴士

1.配方中面团的量,可以分割出15个60克左右的面团。青葱料的量可以涂9个,我是利用了这个面团做了6个奶酥面包,都做青葱包,青葱料翻倍
2.配方中的新鲜酵母换成干酵母的话请加5了
3.加入冰水是为了让面团温度不要过高
4.烤制时间酌情调节,喜欢硬一些的可以多烤一会儿

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