不是地道老开封人,绝没尝过这三绝!

老家的味道官方 10月前 1735

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古都开封,美食的天堂,在各种美味佳肴摆满人们餐桌的今天,一些被时光打磨过的民间小吃,依然占据着一席之地,在胡同深处,百年老店,有的食物跟开封人亲近的就像多年的老街坊,给予开封人的不只是合口,舒适,还有回忆,念想。

位于开封金耀路上的饭店王馍头就是一个永远让开封人惦念的老地方。

王安长,72岁,王馍头饭店的第三代传承人,从小在父亲所经营的饭店长大,至今接管王馍头饭店近30年,馍头二字源于父亲王国柱的化名,父亲做的一手好面,且为人慷慨,乐善好施,来馍头家吃饭有钱没钱都能管饱,当地人说起王国柱有口皆碑。

王安长


提起王馍头,开封人首先想到的就是老三样,鸡蛋灌饼,韭头菜合,炸酱面,三种再寻常不过的面食,通过王家传承百年的手艺,成就一种让人回味无穷的口感,

王馍头饭店,原为萧记面馆,自上个世纪二十年代开始,已陪伴开封人走过近百年的岁月,九十年代,王馍头曾因各种原因关门十年,王安长清晰地记得饭店再度开张时,食客们激动不已的场景。

韭头菜合

王家韭头菜合看上去简单至极,一把嫩韭头一张薄面饼,接住满满的馅料,鲜黄幼嫩的蛋液匀匀的浇上,一口生铁鳌子煎至双面焦黄,饼皮焦酥,馅料软嫩,最普通的做法炮制出最家常的味道,而家常正是人们心里最难得的滋味。

鸡蛋灌饼

王馍头鸡蛋灌饼,以油和面,折叠出层,趁热挑开饼皮的一边,将混着葱花的蛋液稳稳灌入,小火慢催,直到外焦里嫩。王馍头家的鸡蛋灌饼之所以好吃,就在于每一口咬下去,都有鸡蛋的香嫩饼的焦脆。

炸 酱 面

炸酱面,拉面的功夫最重要,与其他饭店的拉面不同,王家拉面的爽滑劲道,是完全依靠师傅的蛮力而达到的。

待客人散去,王安长也会坐下来,细细品尝亲自做的老三样,这种方式,可以让他重温源于父辈的老味道,古稀之年,王安长下一个目标,是将王馍头开到郑州,老省会造就的美食供新省会分享。

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文章来源:老家的味道

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