小豆子,大用途!|食说

贝太厨房 2019-4-11 2502

   

   黄 豆                         4月11日

 

小小豆子

蕴含超凡能量





黄豆,又名大豆。是地地道道的国产豆子,中国人已经种了它五千年,最优质的大豆就长在我国东北黑龙江那片肥沃的黑色土地上

这颗黄色的小豆子,别看它小,用途却大得很!几乎每天,我们都没离开过它。

炒菜的大豆油,是用黄豆榨取的;调味的酱油、黄豆酱,是用黄豆酿造的;营养美味的豆浆,是用黄豆磨制的;豆腐、豆干、千张等豆制品,也都是用黄豆制作的......一颗小小的豆子以各种形态得到了升华

所以即使再挑食的人也没啥理由说不吃黄豆,因为它总是以各种形式,悄无声息地融合在各种菜肴或者调料之中。

而且大豆是高蛋白食物,它的蛋白质含量比猪肉和鸡蛋还要高很多,被称为“豆中之王”。在肉类匮乏的古代,大豆就是补充蛋白质的理想作物,从而就衍生出了现在我们常吃的那些神奇又美味的豆制品。

真是小小的豆子蕴含着超凡的能量!大豆除了可以加工成各种新食品、用料,它本身也可以烹制成美味,与各类食材搭配,尽显独特风味

黄豆蒸鲈鱼

用料

——

鲈鱼750g · 黄豆80g

葱8g · 姜8g · 香菜5g

冰糖50g · 蒸鱼豉油10ml

美极酱5ml · 清水200ml

步骤

——

1/黄豆洗净浸泡两小时,鲈鱼洗净,葱切碎,姜切片。

2/将黄豆与水、冰糖一起上锅蒸3个小时蒸透。

3/捞出黄豆,加美极酱汁搅拌均匀。

4/鲈鱼洗净,打花刀,放黄豆、葱碎、姜片放入蒸锅中蒸12分钟。

5/蒸好后去掉葱姜,淋蒸鱼豉油即可。

坚果脆皮豆腐

用料

——

黄豆300g · 鸡蛋3枚

南瓜子仁30g · 榛子30g

开心果30g · 杏仁30g

糖浆10ml · 淡椰浆8ml

玉米淀粉5g · 香菜粉5g

橄榄油10ml · 盐3g · 清水200ml

步骤

——

1/黄豆浸泡8小时,放入豆浆机加水打碎成豆浆。

2/豆浆放锅中煮沸后再煮5分钟,用滤网过滤。

3/鸡蛋打匀,和豆浆、盐混合过筛,装入容器盖保鲜膜,在上面扎几个小洞后放入上汽的蒸锅蒸20分钟,取出后冷却即完成自制豆腐的制作。

4/南瓜子仁、榛子、开心果、杏仁放研磨机中打碎。自制豆腐用厨房纸吸干,切成方块,预热烤箱至160℃,在烤盘上抹薄油。

5/在碗中放淡椰浆、糖浆、玉米淀粉,混合成湿性材料。

6/豆腐先裹湿性材料,再裹打好的干果碎,用手压实。

7/豆腐放在烤盘上,在160℃的烤箱中烤12分钟后翻面,继续烤12分钟。再调至 175℃到炙烤模式,烤3分钟即成。

老北京豆酱

用料

——

猪肉皮250g · 豆干80g

黄豆100g · 青豆10g

胡萝卜半根 · 八角1枚

花椒2g · 桂皮1片 · 香叶1片

葱5g · 姜5g · 盐2g

老抽5ml · 生抽15ml

料酒15ml · 清水100ml

步骤

——

1/黄豆提前泡2小时,胡萝卜切丁,豆干切丁。猪肉皮去毛,锅中热水烫3分钟捞出,切成细条。

2/锅中倒清水烧开后放入猪皮,加八角、花椒、桂皮、香叶后再加料酒、生抽、老抽大火烧开转小火煮1小时。待猪皮软烂、汤汁起胶时,放胡萝卜丁、豆干丁、青豆、盐煮10分钟后捞出调料。

3/将豆酱盛入长方形容器中放冰箱保鲜层一晚,第二天切块食用。可随个人口味淋醋等调料。

酥炸黄豆

用料

——

黄豆150g · 油300ml

椒盐5g · 白糖5g

步骤

——

1/黄豆提前浸泡2小时,捞出沥干。

2/锅中倒油,稍热时放入黄豆,中小火炸8分钟,捞出后冷却片刻。

3/油重新加热至七成,进行二次炸制,炸到略焦黄即可捞出,可混合椒盐或白糖食用。

番茄黄豆

用料

——

番茄2个 · 黄豆100g

番茄酱80g · 罗勒3g

盐5g · 糖5g · 清水300ml

步骤

——

1/黄豆泡发8个小时以上。

2/西红柿切块放进热锅中,然后加入番茄酱翻炒,再加清水煮5分钟。

3/倒入泡发的黄豆,大火煮开后小火炖煮1个小时,加入盐、糖调味。大火将汁收浓,再以罗勒点缀即可。

你还知道哪些黄豆的吃法?

新媒体编辑 | 程彤

编辑 | 王祯

菜品制作 | 吕军

摄影 | 李俊

版权 | 贝太厨房

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