[美食]记住4个关键点,炸茄盒少油也可以美味~

CCTV生活圈 6月前 2298

关芳 

CCTV-1《生活圈》新媒体主编

帮主抢先知

今天是“帮主”陪伴你的

第167天

  • 嗨,大家好,21个圈友群的圈友和213万公众号的粉丝~

  • 又到了给大家回答问题的时间啦

    大家帮大家,你的问题我来答

  • 黑枸杞、红枸杞哪种枸杞的养生效果好?

    有没有分离蛋清和蛋黄的窍门?

    ......

  • 跟着小圈一起来听听专家怎么说~

帮主抢先知来自CCTV生活圈00:0006:43


炸茄盒

铛铛铛 ~ 又到了美食时间 ~

小圈为大家量身定做的美食来啦 ~

每次吃茄盒,老感觉吃了一嘴油?

跟着小圈进厨房咯

教你做出少油又美味的炸茄盒 ~

炸茄盒

食材:

茄子、葱姜、酱油

盐、鸡精、白糖

肉馅、干淀粉、淀粉

面粉、酵母、料酒


操作步骤

首先将茄子切成夹刀片的形状;

切好茄盒之后,开始调制肉馅,依次加入葱姜、两勺酱油、一勺料酒、两勺尖盐、一勺尖鸡精、一勺尖白糖,然后将肉馅拌匀,加入半勺干淀粉。

少油关键 1⃣️:调糊

两勺淀粉、四勺面粉、半勺酵母,加水调成糊状。

注意:糊不能调太稀,顺着勺子流下来能够拉成薄片,还能有一定的粘性即可。

然后加入两勺油,形成一个脆壳,才能把更多的油挡在外面。

少油关键 2⃣️:拍面粉

茄盒包好后,在高处撒面粉,尽量撒匀,让面粉把茄子外围的水分吸掉。

少油关键 3⃣️:3~4倍油

茄盒表面拍完面粉后就可以准备油锅了,炸东西时油料比是3:1到4:1之间

等油温到了一百五十摄氏度时,就可以让茄盒周身挂糊下锅了;

拿一段葱进去,油翻大花,这时候基本就是一百五十摄氏度了。

少油关键 4⃣️:升温

茄盒炸至浅金黄色时捞出,让油继续升温

升温后再炸可以让外皮更酥脆颜色会更金黄,温度越高水化程度越大,茄盒表面的油就全都下去了,更省油


主编|关芳

编辑|李庆波

维护|李庆波

视频|胡栋栋

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