冬日围炉,冰天雪地里的“续命”锅!|厨房技巧(文末开奖)

贝太厨房 1月前 1324

  

  围 炉                             12月11日

寒风呼啸

雪花飘飘

热乎乎一锅围坐欢笑

最近,我们都被冷空气狠狠地包围着,有的地方也已经开始漫天飞雪。在瑟瑟发抖的冰雪世界里,再合适不过的就是和家人、朋友围坐在一起,吃着热乎乎的菜,酌着几杯小酒儿,无拘无束地聊天,此情此景,甚美!我们把这种美好的场景叫做“围炉”

热腾腾的锅里装满美滋滋的食材,热气弥绕,香味四散,大家围坐在一起,目光被眼前的美味吸引,摩拳擦掌,准备动筷,身体越吃越暖,滋味越品越香。在这个天气很冷的冬天,记得一定要和最爱的人们一起在冬日围炉

四散酸汤猪脚锅

酸汤火锅独特的味道弥漫在空气里, 香香糯糯的猪脚让人从心底暖起来。

用料

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猪脚3只 · 贵州红酸汤、米酸汤各2杯

土豆1个 · 黄豆芽1把

西红柿1枚 · 青蒜、香葱各2棵

鱼腥草少许 · 四川榨菜50g

老姜2片 · 木姜子油1茶匙

料酒2汤匙 · 油适量 · 盐少许

步骤

——

1/猪脚洗净,切成大块放入冷水锅中,大火煮开至出血沫,捞出用热水洗净沥干。重新坐锅放入猪脚和没过猪脚的热水,加入料酒、葱段、姜片煮开,小火焖 1 小时(也可以用高压锅压15分钟)。 

2/ 土豆洗净去皮切成0.5cm的厚片,西红柿切块,青蒜切片,四川榨菜切成粗条,鱼腥草切段备用。 

3/炒锅中注入油,中火加热至五成热,放入姜片爆香,加入红酸汤、米酸汤和适量猪脚汤,煮开。 

4/锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、西红柿块、土豆片、榨菜条,放入猪脚,调入盐煮至食材熟透,撒上青蒜片,淋入少许木姜子油即可上桌。

蘸料: 酸汤已经很有滋味,不用蘸料也很好吃。也可以尝试用辣椒、桂林腐乳、香葱碎、蒜末加原汤调成蘸料,风味独特。

什锦暖锅子

热热闹闹的一锅,热腾腾的上桌,各取所需、各得其所,这就是什锦暖锅最大的魅力所在。

——

熟猪肚200g · 白切鸡半只

炸猪皮10g · 熟鹌鹑蛋6枚

蛋饺6枚 · 粉丝1小把 · 大白菜200g

冬笋100g · 大海虾6只 · 鲜香菇6枚

绍兴黄酒1汤匙 · 盐少许 · 猪油2茶匙

步骤

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1/大白菜洗净切成大块。炸猪皮、粉丝分别泡发,猪肚、白切鸡切成条状。海虾洗净,剪掉虾枪并剔除沙线备用。香菇洗净去蒂切花刀备用。 

2/砂锅中放猪油,用中火加热至四成热,放入白菜煸炒片刻,白菜微微变软后加入1L高汤并调入黄酒。 

3/把炉火调小,在砂锅中按耐煮的在下层、易熟的在上层的次序依次码入所有食材,加盖并用中火加热至锅开,调入盐即可连火上桌。还可以准备其他蔬菜边吃边煮。

芝士泡菜锅

芝士和泡菜的组合,听起来八竿子打不着,但组合在一起,却产生了独特的变化,酸辣和香醇搭配得恰到好处。

用料

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辣白菜泡菜200g · 年糕条50g

五花肉100g · 卤水豆腐1小块

洋葱1/2个 · 蒜2瓣 · 芝士碎小半碗

乌冬面1份 · 海鲜菇1小把

熟芝麻1小撮 · 海苔片少许

黄油20g · 淘米水1锅

韩式辣酱2汤匙 · 韩式大酱1汤匙 

步骤

——

1/五花肉切薄片备用。辣白菜切块。蒜切碎。豆腐切厚片。洋葱切块备用。 

2/砂锅中放入黄油中火加热至融化,煸香五花肉,放入蒜和洋葱煸炒至洋葱透明,然后放入泡菜煸香。 

3/加入韩国大酱和辣酱煸炒一下,放入淘米水搅拌至酱溶化,暂时熄火码入剩余 蔬菜食材,重新开成中火,煮沸后放入年糕条和乌冬面煮熟。 

4/最后撒入芝士碎加盖焖一下,芝士融化 后撒上芝麻和海苔碎即可。

台式羊肉炉

在大雪纷飞的天气,谁能拒绝一炉暖融融的羊肉锅? 单只喷香的味道就让人从心底暖了起来

用料

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带皮羊肉600g · 青蒜(蒜苗)2 棵

白萝卜1根 · 宽粉条(泡软)1小把

冻豆腐1小块 · 姜3片

台湾米酒1杯 · 豆瓣酱1汤匙

酱油1汤匙 · 冰糖2汤匙 · 胡麻油2汤匙

香料包

(红枣2枚、枸杞5粒、川芎3g、桂枝3g

咸橄榄1枚、陈皮1小块,取纱布包紧)

步骤

——

1/羊肉切大块备用。白萝卜去皮切成滚刀块。 

2/锅中注入胡麻油,中火加热至四成热(油温不可过高,否则胡麻油口感会变苦),放入姜片爆香,加入羊肉煸炒至变色,然后加入豆瓣酱、冰糖和酱油翻炒均匀。 

3/烹入米酒并加入足量热水,投入香料包煮开,放入白萝卜块煮开大火煮10分钟,再调成小火焖煮1小时。 

4/青蒜切片,冻豆腐切块,和宽粉条一起加入羊肉锅中,按口味调入盐,最后连火上桌。

丽江腊排骨锅

腊排骨带来的干香仿佛带着冬日暖阳的滋味,是带着美好回忆的味道。

用料

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腊排骨600g · 西红柿1枚

香芹1棵 · 黄豆芽、韭菜各1小把

葱1段 · 姜2片

步骤

——

1/腊排骨洗净,放入冷水中大火煮开, 捞出沥干放入一个大碗,上锅蒸大火蒸20 分钟。 

2/西红柿洗净去皮切成滚刀块,芹菜洗净切段,韭菜洗净切成寸段。黄豆芽洗净备用。 

3/炖锅锅底铺上黄豆芽、西红柿块、芹菜段、韭菜段、葱、姜,蒸好的腊排骨连汤倒在锅里,加入热水或热高汤,小火炖煮至所有食材成熟即可。还可以再加些白菜、蘑菇等自己喜欢的蔬菜或者牛肉、鱼丸之类的食材涮食。

冬天,

还有哪些特色锅适合大家一起围坐?

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