松软清香,入口甜糯,就等着热腾腾的出笼咯!

拾味爸爸 6天前 1022

写在前面的话:

昨晚开团的新一季敖汉小米,淘宝和微店两个店铺共13000份现货已经全部售罄,这几天会陆续发完,请大家留意发货短信通知。没有赶上第一波的朋友们也不用灰心,目前淘宝和微店均上架预售,预售的订单会在接下来两周内完成包装和发货。新一季的小米口感如何,大家收到尝过后也请记得给我反馈哦~

言归正传:

在中式糕点当中,糯米这种食材一直占据着一席之地。糯米不仅容易造型,而且口感软糯,做点心既赏心悦目,又可口饱肚。不过,对于咀嚼消化能力尚弱的宝宝来说,许多糯米制品都不合适。不过今天要分享的这款非常经典的糕点,因为有大米粉的加入,成品粉糯而不黏,入口沙松,非常好吃。又因为中间埋入了栗蓉,更平添了浓浓的香味。 

细腻的口感让人难忘,内馅除了板栗,还可以选择红薯、豆沙等,做出不同口味的定胜糕呢~

????视频观看步骤更直观

本期背景音乐:Iko - Find a Place


栗子定胜糕
食 /  材

大米粉 200g

栗子(去壳) 120g

糯米粉 100g

细砂糖 8g

无盐黄油 5g

植物油 适量

清水 90g

工具:汤锅、蒸锅、不粘锅

分量:3个左右

熟练耗时:100mins(不含静置时间)

参考月龄:1岁半及以上

适合对象:对以上食材不过敏的宝宝

做 / 法


- 1 -

去壳好的板栗倒入汤锅中,水开后转中火继续煮30分钟。

如果是带壳板栗,可以在表面划一两刀再煮。另外煮的时间可以稍稍延长至40分钟左右。煮好后趁热去壳。

- 2 -

把煮好的板栗肉捞出放凉。

- 3 -

借助勺子和滤网,把板栗过筛。

- 4 -

得到细腻的板栗蓉。

如果想图方便的话,可以用料理机直接把板栗肉打细碎。

- 5 -

加入4g细砂糖,拌匀。

如果板栗本身很甜的话,细砂糖可以省略不加。

- 6 -

加入200g大米粉和100g糯米粉。

大米粉可以用料理机把大米研磨成粉,没有料理机的话买市售的水磨粘米粉也凑合。

- 7 -

加入90g清水,边加边用筷子拌匀。

- 8 -

用手揉搓均匀。

- 9 -

把拌好的粉质过筛。

过筛可以得到更细腻的口感。


- 10 -

剩下的颗粒太大,可以用勺子按压过筛。

- 11 -

盖上湿布,静置约1个小时。

静置是为了让粉质能够彻底吸收水份,做出来的口感才不会太干。

- 12 -

不粘锅里放一块黄油,起小火慢慢融化。

黄油可以增加奶香味,也可以用淡味的植物油,比如玉米油、葵花籽油等代替。

- 13 -

把板栗蓉倒入。

- 14 -

小火慢慢翻炒至水分收干,板栗蓉可以抱团的状态。


- 15 -

盛出后,揉成6份大小均匀的剂子。

- 16 -

在模具四壁和底部均匀抹上薄薄的植物油,方便脱模。

模具的要求不高,只要是耐高温的即可。

- 17 -

先倒入1/2满的粉质。

- 18 -

中间塞入一个板栗馅。

- 19 -

再倒满粉质,表面用勺背抹平整。

注意不要用勺子按压实,以免做出来的口感不够松软。

- 20 -

全部做好后,热水上锅,大火蒸约20分钟。

- 21 -

稍凉后倒扣脱模,就可以享用咯~

怕烫的记得裹个抹布再碰模具...



近期推荐食谱:

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黄焖鸡丁栗子饭

司康酵母饼

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