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豹团网 2015-1-4 1033

【糖醋排骨】

材料:

猪排骨适量

调料:

盐,糖,醋,油,干花椒(干花椒是用来腌排骨去腥用,可以省去,事实上做好了是不会吃到花椒味道的,具体看下面步骤哦),白芝麻(装饰用,可省)

做法:

1,先把排骨斩小块儿,用盐,干花椒粒腌一腌(我放冰箱腌了一下午,主要是因为后面要用水煮,而且之后就再也不放盐了,所以我觉着稍微多腌一下比较好;花椒的作用是去腥味,因为之后要焯水,所以不会吃出来花椒味道);

2,腌过的排骨用开水煮过,捞起,洗净血沫,去掉花椒,沥干水分备用;

3,锅里放少许油,大量白砂糖,小火加热至白糖溶化颜色变深(炒糖色这步千万不要心急开大火,不然很容易把糖炒焦了就会苦哦!)

4,倒入排骨翻炒,让排骨上色,然后加入适量开水;

6,水量差不多下图第一张图片这个样子,不用太多,几乎快要没过排骨这样;

7,盖上盖子,中火焖煮至水量减少,快要收干的时候,打开锅盖,大火收汁;

8,收汁时加入醋(尝尝汁的味道达到自己喜欢的糖醋比例为准),翻炒均匀,最后撒入白芝麻翻拌一下起锅装盘(醋要起锅之前放,否则很容易就挥发掉了)。

Tips:

1,外婆做的这道糖醋排骨盐就只有最开始腌排骨的时候才放,后面都不再放盐或者生抽神马的了,这一点我反复确认过,确实是这样,而且吃起来也确实够味道了~~不过如果你实在是觉得不够味道可以适当加点儿盐或者生抽之类的,反正我家从来都不放哦!

2,炒糖色那一步,我有时候像吃得稍微健康一点就不放油,改成一点点清水,一样可以做出出完美的颜色(拍过程图这次其实就是用的水,用水熬出来的焦糖比用油熬出来稀一些),不过就味道来说我个人觉得还是觉得放油的会更香,但是老吴说他吃不出来放油跟放水有啥区别,大家可以自己试试看哈,无油的版本健康一些。

【啤酒鸭】

食材:鸭腿4只

配料:葱、姜、蒜、干辣椒、八角、盐、糖、老抽、生抽、啤酒、食用油

做法:

1、鸭腿四只洗净。

2、斩成小块,淋干水分备用。

3、炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

4、倒入鸭块,大火翻炒。

5、将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出。

6、倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀。

7、倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可。

8、盖上锅盖,中小火焖25—30分钟。

9、鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可。

10、盛盘稍作点缀。

三步啤酒鸭:

斩小块——无论整鸭还是鸭腿,洗净斩小块。

大火煸炒——少许油煸炒即可,鸭皮出油。

啤酒焖炖——用啤酒代替料酒和水,去腥提味焖煮一罐啤酒搞定。

【红烧肉】

材料:五花肉500克、葱姜适量

调料:冰糖20克、老抽1大勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺、料油1小勺、油1大勺

做法:

1、五花肉洗净后切成3cm见方的块儿,葱姜改刀切小。
2、把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。

3、锅烧热后倒入油(约60ml),调成中火,放入冰糖。

4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。

5、马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入料酒,酱油、放入葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。

6、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐。

7、转大火将汁全部收干关火即可。

小贴士:
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败。
3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。

【酸辣土豆丝】

用料:

土豆2个、红椒1个、食盐1/2茶匙、酱油8大匙、鸡粉1/2茶匙、蒜1头、花椒1/2茶匙、干辣椒3个、朝天椒1个、白醋4大匙、白糖2大匙、泡红椒2大匙、芝麻油适量

做法:

1、朝天椒,红椒切末,蒜切片,锅里放入2大匙芝麻油,煸香辣椒和蒜片,直到辣味传出后放入酱油,糖煮开至白糖溶化,关火,加入醋拌匀

2、酸辣泡椒就做好了,放入冰箱保存,时间越长越好吃,平时做凉拌也很好用噢

3、土豆刨丝放入水中,洗去淀粉,滤干备用,干辣椒去籽切丁,蒜切片,锅里放入油,把花椒碎(或花椒粒)煸出香味,过滤取油备用

4、用花椒油爆香干辣椒,蒜片,放入土豆丝拌炒,加入2大匙的酸辣泡椒,调入盐,鸡粉就可以了

【戚风蛋糕】

配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)(分量:8寸圆模一个)

烘焙:170度,约1小时。

制作步骤:

1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。

【胡萝卜汁双色馒头】

原料:主料:面粉200g、酵母2g。

配料:水60g、胡萝卜汁60g。

准备:

分别用清水和胡萝卜汁各自溶解1g酵母,待用;

做法:

1、将面粉均分两份,分别倒入两种酵母溶液,用筷子搅拌,呈大块雪片状;

2、分别揉成光滑面团;

3、将面团放入容器,盖上湿润纱布,放置温暖处发酵;

4、发酵好的面团重新排气、揉圆,擀压后叠在一起;

5、擀成长方形薄片,从一端卷起,再切成小段;

6、放入已抹油的蒸笼,醒发20分钟,冷水上锅,大火蒸10分钟,关火后焖3分钟揭锅。

心得分享:

1、液体加入酵母中,静置片刻,再调和均匀,这样不易结块;

2、最好将液体稍稍温热,有助于酵母活性的挥发;

3、擀面团时,注意案板上要撒干粉,否则容易粘连,不易操作;

4、水量做为参考,不同面粉吸湿性不同,注意调节,这款馒头面不要太软。

【牛肉酱海鲜双享意大利面】

材料:

意大利面2人份,海虾6只,大章鱼的爪子1只,口蘑10 朵,洋葱半个,橄榄油适量,蒜1个,牛肉末 200克,番茄罐头半罐,清水适量,黑胡椒3克,盐少许,九层塔2朵,芝士刨丝30克。

做法:

1.先来看下地道的煮意大利面的方法。锅中倒入适量的清水,大火烧开,加入适量的食盐(水量的1%)。水沸腾后手里握住意大利面矗在水的中央。

2.请看图2中肩头的位置,一手握住面,另一只手向相反地方向扭动360度。

3.握面的手慢慢地松开,这时候面会一根根地向锅边倒去,面与面之间彼此交叉。

4.浸在水里的面很快就变软了,水面上的面会渐渐地陷入水里。从水沸腾后开始计时,8-9分钟就煮好了。关火盛在盘子里,拌入少量的橄榄油。

5.面煮好后再开始炒酱,炒酱的材料可以提前准备。海虾去掉虾线、剥壳,在清水里汆熟。

6.煮熟的章鱼爪子切成薄片。

7.口蘑洗干净后切成两半。

8.洋葱剥去外皮,切成细小的方丁。蒜去皮后切成薄片。

9.平底锅里倒入适量的橄榄油,橄榄油受热很快。

10.油热后倒入洋葱磨和蒜末煸香,直到表面微微变黄后倒入牛肉末炒出味道,加2勺(吃饭的小勺)煮面的汤。

11.撒入黑胡椒调味,倒入口蘑。

12.如果锅里干的话,再加2勺煮面的汤。

13.倒入番茄罐头,继续翻炒。

14.锅里的酱汁减少30%左右时,加入海虾和章鱼,翻炒几下后关火,撒一点黑胡椒碎末。

15.将酱汁撒在意大利面上。

16.在酱汁表面撒入刨好的芝士细丝,加上新鲜的九层塔即可。

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