课堂回顾 | 浪漫诱人的香水磅蛋糕

味游美食订阅号 5月前 1023

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磅蛋糕也许吃过,但高颜值的香水磅蛋糕,你肯定没吃过!@苏年锦食独家原创,添加红茶、玫瑰、覆盆子、草莓让酸甜口感和迷人花香,唤醒你的味蕾。买不到只能自己做的磅蛋糕,全网独家首发,浪漫下午茶只在这里噢~

材料:

磅蛋糕主体:

全蛋液60g、黄油50g、糖粉50g、低筋面粉40g、杏仁粉90g、泡打粉1g

淋面装饰部分:

草莓镜面果胶167g、覆盆子果蓉42g、红茶粉2g

糖霜部分:

糖粉100g、柠檬汁13g、水4g

糖浆部分:

水50g、砂糖67g、玫瑰利口酒75g

ps:配方用量可制作模具(尺寸:23*4.5*6.5)磅蛋糕一条

4.混合打发均匀后加入过筛混合的粉类

要在还有少量干粉时加入红茶粉,拌匀,使红茶粉均匀分布在面糊中

5.最后铺好烘焙油纸的模具是这样的

6.拌好的面糊装入裱花袋,先将底部铺满,正中位置摆放上覆盆子,不要过度按压。然后将剩余面糊均匀挤在模具中。最后轻磕震盘,让面糊可以填充满模具。放入预热好的烤箱,中层,165℃烘烤45分钟

7.出炉后轻摔几次模具,让模具中的热气散发出来。放在网架上晾凉

注意我们晾凉时需要脱模放在晾架上哦~

8.糖浆部分材料混合,煮开。取30g,均匀淋在蛋糕体上。待蛋糕体吸收后连同油纸取出剥离,放置在晾架上晾凉

9. 淋面装饰部分材料混合,加热搅拌融化

10. 过筛,筛去覆盆子的籽。得到光滑的淋面材料

11.淋完糖浆的磅蛋糕一定要彻底放凉,才可以淋淋面材料哦~

12. 糖霜部分材料混合,在磅蛋糕表面少量装饰

13.柠檬汁选用浓缩柠檬汁或者新鲜柠檬汁都可以

如果出现水油分离,如何补救?

1. 准备一盆热水,大概38-40度,打蛋盆隔热水打发,如果黄油融化太快,就从水里拿出来

2. 额外放少量的低筋面粉,不超过5g

▷课堂答疑:

Q:打发黄油是用低速吗?

A:黄油打发中速 ,我是2档

Q:不可以将红茶粉和粉类一起混合翻拌吗?

A:最好不要,容易混合不均匀成团

Q:那几种粉类混和?

A:低筋面粉、泡打粉、杏仁粉

Q:覆盆子买哪种?怎么处理

A:可以买新鲜的,也可以买急冻的,不需要解冻,直接放进去就好

Q:覆盆子不好买,可以换其他水果吗?

A:可以用莓果类的替换,蓝莓也可以。需要微酸的口感来中和磅蛋糕的甜。

Q:铺纸的目的是为了容易脱模?

A:是的  可以这样理解

Q:老师,烤得过程中需要用油纸加盖一下吗?

A:我的烤箱是不需要的,如果个人的烤箱上火偏高可以加盖锡纸

Q:磅蛋糕淋面之前,用冷冻或者冷藏一下吗?

A:不需要,只有彻底放凉就行

Q:磅蛋糕是不是保存1周以后味道更好?

A:第3天吃就可以了,能够坚持保存到第7天吃的可以吃到更好吃的。

Q:是糕体保存一周?吃的时候再淋面?如何保存

A:糕体单独密封冷藏保存可以一周。但是吃的时候再淋面,糕体又无法吸收淋面部分食材的味道。所以建议是淋面后密封冷藏保存第3天吃。

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