标王 热搜: ios278  yxxueyuan  zhongbaozhifu  kuailefu1  hehe278  jkbxzk  taslydajiankang  yiqing-art  wizteng  duzhecn  ycgdxw  lengxiaohua2012  优识营销学院  bwgjwsw  xinmeitiyingxiao_leo 
 
当前位置: 首页 » 微信图文 » 旅游 » 正文

【美食】四川人做的豆腐,到底有什么玄机?

发布日期:2017-11-14   微信公众号名称:游眉山品东坡
  • 微信号二维码
    • 用微信扫一扫
      游眉山品东坡的微信二维码
  •   浏览次数:1012放大字体  缩小字体
    核心提示:豆腐以极为包容的姿态接纳了百种做法,千种味道。上得了帝王家的满汉全席,也撑得住百姓家的粗茶淡饭,作为一种从小吃到大的美食,总是对它充满了热爱和想念,虽然没有多么浓烈的滋味,却能在它身上衍生出千百种滋味。你们爱吃的豆腐是什么样子呢?

     畅游美丽眉山

    品味千年东坡

    招商热线:13198621558(微信)

    联系人:肖雄

    豆腐,做稀了是豆腐脑,做干了是豆腐,再干一点是豆腐干,臭了就卖臭豆腐,无论啥子形态,总是可以做出好吃的味道。

     

    豆腐这种经典至极的食物,在工艺和口感上的差别虽大,但是真正让它们显得与众不同的是后续的烹饪调味,就像在一张白纸上作画,或是简单的水墨丹青,或是厚重的浓墨重彩,都有独特的风味在其中。

     

    淮南王刘安据说是发明豆腐的人,一次无心的炼丹失误促使豆腐产生,事实究竟已经无从考据,但是走过漫长岁月的长河,豆腐已经慢慢发展成为一项古老又千变万化的美食。

     

    世界各地的豆腐里,中国豆腐上绝无仅有的No.1。全国各地的豆腐千变万化,均带着当地的饮食文化基因,大概可以当作一项文化来研究,见闻和篇幅均有限,不如就暂且说说咱们大四川的豆腐吧。

     

    豆腐如一块璞玉般单纯易雕琢,与麻辣生津的川菜一起堪称绝配,所以在四川,光是豆腐的吃法都有上百种。

     有机会的话,来吃吃四川人不同形态的豆腐吧。

    豆花、豆腐脑、老豆腐和豆腐干是豆腐本身区别,虽然在口感上有较大差异,但是总的说来都属于一个大家族。


     口感最有韧性的是豆腐干,最为嫩滑的是豆腐脑,最为绵扎的是老豆腐,介于豆腐脑和老豆腐之间的则为豆花,口感嫩而不散,尚能在筷箸之间晃晃悠悠地挣扎一番。

    豆腐脑

    在豆腐脑上面,最能体现吃货的南北之分,吃惯了甜口的觉得咸豆腐脑是另类,从小到大吃咸豆腐脑的觉得甜豆腐脑不可思议,彼此都觉得对方是异端。这样的瑜亮之争成为很多人茶余饭后的谈资,而在像我这样口味宽的吃货眼中,咸甜都不是问题,只要好吃!

    九九豆腐脑

    四川的豆腐脑最为经典的当属乐山峨眉的豆腐脑,无论何时都能滚烫得熨帖人心。雪白的嫩豆腐削成薄片,在浓稠的芡汁里微微煮沸,舀入有佐料打底的碗中,再淋上红油,撒上花生、葱花和酥脆的馓子,嫩滑中带酥脆,麻辣中不失清香,一碗吸溜下肚便可治愈所有。

    小谭豆花

    除豆腐脑之外,豆花也可以做成一碗热气腾腾的豆花面,面条在浓稠的汤汁里慢慢和匀开来,每一口都带着香气。

    小谭豆花

    四川的甜豆腐脑也不是没有代表,一般更成为豆花。夏天有一碗冰凉的冰醉豆花,夏天有温热的红糖豆花,醪糟淡淡的酒香和豆腐脑的清香相得益彰,红糖的滋味也没有掩盖住豆腐脑本身的味道,极为爽口。

     

    豆 花

    富顺豆花

    比豆腐脑口感再绵软一些的是豆花,用盐卤使豆浆凝固,然后在锅中拢在一起,依旧保留了大部分水分,白嫩绵软,留有大部分孔隙,所以也极易入味。

    富顺的豆花闻名巴蜀,很多老自贡人的清晨都是被一碗豆花唤醒。从大锅里舀上一碗白嫩嫩细滑滑的豆花,打一个香辣十足的蘸水,配上一碗白米饭,就这样简单粗暴,却开启了无数人充满干劲的一天。

    酸菜豆花火锅

    这样的豆花在四川的很多地方也有,而泸州则把它做成了酸菜豆花火锅,满满当当的一大锅滚烫鲜香,价格却出乎意料地便宜,所以在四川的很多高校附近都能看到它们的身影。

    泸州酸菜豆花火锅与传统麻辣火锅不同,清淡而不寡淡,里面荤素两全,豆花也融入了酸菜的酸爽和荤菜的鲜香,口感还是一如既往地绵滑软嫩,加上蘸水之后无比满足。

    牛蛙豆花火锅

    现在很多牛蛙火锅里也加入了豆花,才从锅里舀出来的豆花还冒着热气,泛着莹润的光泽。

    美蛙和牛蛙一般以辣味为主,或鲜辣,或香辣,或麻辣,豆花在锅底里煮后再浸泡一会儿,孔隙里完全渗入了锅底的滋味,白嫩绵软,非常好吃。

    豆花牛蛙火锅,最撩人的不光是唇齿间的柔嫩的触感,还有刺激舌尖的麻辣诱惑,更有一种弥散在口鼻间的淡淡清香……

     

    包浆豆腐

     

    包浆豆腐说起来和嫩豆腐、老豆腐和豆腐乳都不太一样,用豆腐略微发酵后达到细腻化浆的质感,在云贵川以外的地方不太常见。

    醉西昌

    四川的包浆豆腐大多是烧烤,在炙热的铁板上烤到两面焦黄,撒上肉哨和作料,轻轻夹起一片入口,便能感受到细滑的浆水在口中爆开,还有微微的发酵香味,在烧烤里是必点菜。

    锦城印象

    火锅里烫包浆豆腐也不是一件新鲜事,包浆豆腐本身极为细腻嫩滑,在火锅中几经浮沉,已经充分融入了火锅麻辣鲜香的底味,入口是满口的醇香,与豆腐一起融化在舌尖的,还有一颗对美食热情又虔诚的心。

     

    老豆腐

    霉豆腐

    四川的豆腐有千百种滋味,其中最为熟悉、最为挂念的,还是过去家家户户都做的霉豆腐。奶奶尚在的时候,年年冬天都会做一整缸的霉豆腐,黄豆、辣椒、青菜叶和菜油,甚至铺着的稻穗,无一不是自己地里的收成。霉豆腐经过数月的沉淀,质地和味道已经完全改变,醇厚、丝滑中带着浓浓的时间的味道。

    丁胖土碗香

    四川的豆腐最有名的当属麻婆豆腐,堪称川菜里的经典之作,看似不难,要做好却绝不简单。油要香,豆腐要鲜,花椒要麻,辣味要辣而不燥,麻味要温润绵长,必须要满足“麻、辣、香、酥、烫、嫩、kún(整)”的七字精髓。


    拿捏好火候的麻婆豆腐,麻辣香烫,豆腐的清香和川味的麻辣融合得恰到好处,那滋味必然是绝佳的。

    田园印象老食堂

    石锅老豆腐也是一个颇为家常的菜肴,素而不淡,软而不散,口感绵韧扎实,在沸腾的汤汁中微微滚动,每一个孔隙都充分吸收了汤汁鲜香的味道。

    有了石锅的保温,吃到的最后一口都是烫的。

     豆腐干


    烤肴烧烤

    豆腐干口感大多富有韧性,除了作为解馋的零嘴,用于烧烤、火锅和卤味里真的是不可谓不妙。豆腐干含水量少,不易入味,所以需要在佐料上多下一些功夫。烧烤是豆腐干一处好的归宿,宽厚的豆干附着了各种作料,烤得表皮微焦,口感嫩中有韧,厚实满足。

    蜀小匠牛排火锅

    在四川,还有无所不烫的火锅,豆腐干在红浪翻滚的锅底里洗礼一番,稍稍沾染上红锅的鲜香,依旧保留着弹韧紧实的口感,与烧烤的相比又是别有一种滋味在心头。

     

    豆腐原本是素面朝天,以极为包容的姿态接纳了百种做法,千种味道。上得了帝王家的满汉全席,也撑得住百姓家的粗茶淡饭,作为一种从小吃到大的美食,总是对它充满了热爱和想念,虽然没有多么浓烈的滋味,却能在它身上衍生出千百种滋味。

     

    你们爱吃的豆腐是什么样子呢?

    活动快讯:

    活动

    活动快讯:

    活动一:漫步洪雅瓦屋山,欣赏金秋彩林瀑布

      时间:11月18日(周六)

      项目:休闲徒步一日游,满车成行

      费用:大人100(车,险,服,未含餐),小孩90

     【难度】★★☆☆

      活动二:徒步十里银杏长廊,漫步美丽幸福古城

     【时间】11月19日(周日)

     【费用】大人110元/人(车、餐、险,服),小孩100

     【人群】适合身体健康各种人群

     【难度】★☆☆☆

      活动三:瓦屋山穿越大瓦山1.5日游

     【时间】11月18日(周六)下午1:00到19日(周日)1.5日徒步穿越火线

     【费用】460元(往返车费+1晚餐1早餐1住宿+当地转车费+向导费+户外保险+公共组织费等),自备19号的午餐

     【难度】★★★☆

      近期成团线路

      11月14日     泸沽4日游(零自费版),368元/人,已成团,火爆收客中    送郫县豆瓣一瓶

      11月 16日   泸沽4日游(零自费版),368元/人,已成团,火爆收客中  送郫县豆瓣一瓶

      11日15日。人间小九寨  松坪沟、古羌城二日游268元/人,已满员

      11月17日   金秋彩林红叶季 黑水奶子沟.羊茸哈徳三日游惊爆价成人198元,小孩198元.有附加费,已成团,火热收客中

      11月 18日   泸沽4日游(零自费版),368元/,已成团,火爆收客中  送郫县豆瓣一瓶

      11月18日    金佛山 渣滓洞 白公馆 真纯玩二日游   199元/人    已成团  火爆收客中

      11日18日    贵州赤水大瀑布 佛光岩二日游198元,已成团,收客中

      毕棚沟纯玩,天天发,平时428,周五周六488

      

      【报名】网名+电话+人数+姓名+身份证号码+微信付款+上车地点

      更多的国内国际旅游,更多的美食美味信息,环球国旅眉山华阳路店为你真诚服务。

     【咨询】肖雄13198621558,五年18328326128,鸥鸥13330938033

    美食活动:

    亲!免费吃海鲜啦,好吃嘴还不来抢?!

    海鲜种类超级多:鲍鱼、帝王蟹、青龙虾、兰花蟹、鱿鱼、三文鱼、小黄鱼、扇贝、大闸蟹、花螺、生蚝、花甲、蛏子、基围虾.......

    反正你在海边吃的到的,这几乎都能吃到!

    转发,积攒88,将有机会获取“免费试吃”名额(8名免费试吃名额已经出炉)。60元“特惠拼吃”开始报名中。

    美食店名:桂源平价蒸汽海鲜大排档

    美食时间:11月15日周三晚上6:30

    美食地址:东坡区珠市东街二段195号(花锦地北门)

    报名:网名+电话+人数+60*人数(微转)

    咨询:肖雄13198621558(微信)

    更多“美食活动”,更多“旅行活动”,请关注最新信息。

    咨询:肖雄13198621558(微信)


    环球国旅眉山华阳路店

    致力于城市周边游、户外运动、拓展训练、国内外旅游、个人及团体定制旅游、休闲自驾、徒步穿越,出具正规发票的专业旅游机构。代售户外装备。

    地址:眉山市东坡区华阳路152号

      欢迎致电:028-38299560 

    13330938033  18328326128 13198621558

    多种新媒体,千家联盟商,十万粉丝群。诚邀商家合作,多赢宣传发展。

    整合眉山商家、粉丝、媒体多赢资源,打造眉山优惠、优质、快乐信息生活。


    “游眉山品东坡”微信公众号,以美食旅游为主,为300多万眉山市民提供吃喝玩乐等快乐活动生活资讯;
    “游眉山品东坡”微信公众号,以眉山电视台几大新媒体为主,为上千家企业商家提供策划宣传营销活动。


    宣传和招商热线:肖雄13198621558(微信同号)

    ▲ 微信扫码或长按二维码,关注“游眉山品东坡”微信公众号

    ▲ 长按二维码,关注“玩美眉山”微信公众号

    ▲ 长按二维码,关注“智慧眉山”APP


    眉山广播电视台手机客户端智慧眉山APP,创建于201412月底,是眉山市委市政府、市广播电视台倾力打造的手机新闻客户端,也是眉山首个官方掌上新闻平台。目前共推出新闻、直播、点播、活动、美食、旅游等15个模块。截止2017年3月,“智慧眉山”平台用户总数8万户。智慧眉山已成为眉山市民最重要的新闻信息传播中心、生活服务助手与智慧城市服务端。

    ▲ 长按二维码,关注“智慧眉山”微信公众号


    智慧眉山微信公众号,专注生活服务、商家服务,开展吃喝玩乐购等形式多样的活动。2017年412日正式上线。

    ▲ 长按二维码,关注“眉山广播电视台”微信公众号

    眉山广播电视台官方微信订阅号,平台用户总数6万户,权威发布眉山市本地时政、民生新闻。



    眉山市广播电视台官方网站(www.mstv.cc是眉山市广播电视台的官方网站,在线同步直播和回看眉山电视台综合、公共、影视娱乐频道节目和眉山人民广播电台的所有节目,在线点播眉山电视台所有自办栏目。网站每天独立IP访问量约3000个左右,页面访问量约1万次左右,其中来自眉山市以外的点击占3成。

    微信号"游眉山品东坡"更多图文
    手机版扫描敬请
    点击微信图标
    相关评论
    标题图片(点击图片查看大图)
    【美食】四川人做的豆腐,到底有什么玄机?
    旅游微信图文周排行榜
     
    | |首页 | 联系方式 | 支付或捐赠 | 微信公众号 | 网站地图 | 广告服务 | 网站留言 | 提交百度 | 百度分享,返回页首 | 粤ICP备13026103号-2| 52114公众号52114公众号| 个人微信号52114公众号
    本站部分内容来自互联网,如有任何版权侵犯或其他问题请与我们联系,我们将立即删除。