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课堂回顾 | 0失败的玛德琳蛋糕

发布日期:2017-11-10   微信公众号名称:味游美食
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    核心提示:做法和配方都超简单的-贝壳蛋糕

    陪伴是最长情的告白

    厨房是最温情的存在

    经典的法式甜品,配方和制作都简单易学。除了@僖儿老师主讲的原味玛德琳,下面的文字也特地把柠檬和迷彩玛德琳的配方、步骤一起写上了。(学一赠二,这个配方你还不收藏?)


    文中视频是做法的难点展现,认真观看,就能顺利做出0失败的贝壳蛋糕喔~

    原味玛德琳材料:

    王后T45:100克

    黄油:100克

    鸡蛋:2个

    细砂糖:80克

    泡打粉:2克

     

    ps:如果没有王后T45面粉,可以用低筋面粉代替

     

    5.在加入剩余的黄油,拌匀后放入冰箱冷藏一个小时

    6.将冷藏好的面糊回温,拌匀后装入裱花袋,挤入玛德琳模具内

    7.烤箱预热190度,上下火中层15分钟左右

    8.出炉后马上倒扣出来放凉(我用的是不粘模,其他会粘的模具必须先抹油洒粉)

    关于玛德琳模具:

    一般我们市面上有两种:一种是黑色的或重钢型的不沾模具,一种是铝质的模具

    1.不沾的玛德琳模具,我们平时使用的时候是不需要做任何的防沾方法

    2.那种铝质模具,我们就需要先在模具上抹上一层黄油,在洒一些面粉,最后将多余的面粉倒掉

    ▷课堂答疑:

    Q:隔水融化,水温可有要求?

    A:没有,只需要全部融化就可以了

     

    Q:黄油是化成液体嘛?

    A:是的

     

    Q:两个鸡蛋大概多重?

    A:普通的鸡蛋就好,大概45g左右

     

    Q:融化的黄油要放凉吗?

    A:可以是温热的

     

    Q:回温大概需要多久?

    A:如果天气热的话,大约是15分钟左右;如果天气比较冷,大概是半个小时

     

    Q:蛋糕糊回温,可以隔温水么

    A:不可以,这样会让蛋糕糊回温不统一

     

    Q:如果做抹茶或者可可的话需要加几克抹茶粉呢?

    A:看你喜欢的浓度,等量换掉低粉就可以,一般可以在15克或以下味道是最好的

     

    Q:天冷,冰箱冷藏的温度和室温差不多,可不可以直接静置一个小时

    A:现在的天气很低的话是可以的

     

    Q:可以加蔓越莓吗?或者干果?

    A:不太建议添加干果,除非你将干果磨成粉状

     

    Q:抹茶,可可粉,红曲粉可以加15克吗?

    A:可可粉可以的,但红曲粉5克就足够了

    柠檬玛德琳(蓝带最基础的玛德琳)材料:

     

    糖:100克

    鸡蛋:90克

    牛奶:25克

    低筋面粉:100克

    泡打粉:2克

    香草精:少许

    黄油:100克

    柠檬皮:半个

     

    小贴士:柠檬皮和糖先混合,室温静置0.5-1个小时,然后再和鸡蛋混合,只要柠檬皮喔

     


     迷彩玛德琳材料:


    低筋面粉:92克

    黄油:100克

    鸡蛋:2个

    糖:80克

    抹茶粉:4克

    可可粉:4克

    泡打粉:2克

     

    注:前面的方法都是一样的,从分面糊的时候不一样


    分面糊步骤:

    1.蛋糕糊平均分为3份,一份留着做原味的玛德琳,其它的两份分别加入抹茶粉和可可粉

    (迷彩玛德琳一定要放冰箱冷藏!)

    2.将做好的3份面糊放入冰箱冷藏一个小时以上

    3.将冷藏好的面糊回温,拌匀后分别装入裱花袋,随意挤入玛德琳模具内

    4.将面糊填至模具8分满

    5.烤箱预热190度,上下火中层15分钟左右

    6.出炉后马上倒扣出来放凉


    ▷课堂答疑:

    Q:这个方子量刚好是六连模的量吗?我烤箱小,只能买这种六连的

    A:是的,刚好六个

     

    Q:老师,糖还可以减少吗

    A:这个方子不甜

     

    Q:可以做咸味芝士,还加糖吗

    A:加,但减半

     

    Q:黄油可以用玉米油代替么

    A:不建议噢

     

    ps:如果是不沾模具担心沾住的话可以抹少许黄油

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