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立秋过后,只知道等大闸蟹!常熟这么多时令美味你还不知道?

发布日期:2017-08-11   微信公众号名称:常熟零距离美食
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    核心提示:当常熟人还在感受着夏天的炽烈,猝不及防立秋了。

    还在感受着夏天的炽烈

    今天猝不及防立秋了

    常熟人的饮食讲究“不时不食”

    许多美食随时令而动

    只在一个季节或一段时间内出现

    错过了就只好等来年

    秋天又有哪些习俗

    温补的 时令美食

    来填补我们伏天里透支的汗水呢

    习俗

    一、啃西瓜

    “立秋”这天,老常熟都有“啃秋”的习俗,家里买只西瓜,一家人围坐而“啃”,迎接秋天到来,也象征着把“秋老虎”吞进肚中。

    立秋这一天,老常熟有啃秋或者咬秋这一说,一是迎接秋天的到来,期盼天气赶紧转凉。二是用咬秋的方式来清除暑气避免痢疾。清张道在《津门杂记·岁时风俗》中记载:立秋之时食瓜,曰咬秋,可免腹泻。

    二、喝绿豆百合汤

    绿豆百合汤是清凉解暑的物品,尽管立秋后还可能出现“秋老虎”,但是,老常熟一般在立秋后几乎不再喝绿豆百合汤了,所以就在立秋这一天“喝个够”。

    再不喝绿豆百合汤,过了立秋那可得等明年了~

    而且除了绿豆百合外还有冰镇西瓜,一些脾胃虚寒之人立秋就不要再吃了。

    三、悬秤称人、贴秋膘

    立秋节这天的习俗是悬秤称人,从清代民间开始流行,将体重与立夏时对比。因为夏天,起清淡为主胃口大减,而且有不少人为了秀出身材,每年夏天体重多多少少都会大减。

    秋风一起,胃口大开,为了弥补夏天的肉肉回来,所以在立秋这天吃炖肉、烤肉、红烧肉等等,“以肉贴膘”。

    四、洗早澡

    在立秋这一天,那时候的老常熟有早上洗温水澡的传统,有的时候,还会从院子里的薄荷树上剪下数片薄荷叶,放在泡澡水里。听老一辈的人讲,立秋早上洗澡,一个秋天就不会生痱子。

    五、啃秋桃

    除了咬秋、贴秋膘等传统民俗外,在靠近浙江的吴江南部等地区,还有些啃秋桃的风俗。

    啃秋桃就是在立秋时大人孩子每人都要吃一个秋桃,吃完之后把核保留下来。等到除夕这天,把桃核丢进火炉中烧成灰烬,据说这样就可以免除一年的瘟疫。

    美食

    扣肉

    在常熟,秋天吃的就是扣肉。夏天时可能觉得它有点肥腻,但是秋天开始觉得它非常的下饭!常熟人人一般会“扣”这3宝:绍兴干菜、菜花头干。荤素搭配,肉吃起来并不会觉得油腻,好吃到飞起!

    苏式酱鸭

    老苏州有“处暑吃鸭子”的传统,因为老鸭味甘性凉,一般在夏末秋初食用最佳,而苏式酱鸭也是符合苏州人喜甜的口味。不同于北京烤鸭,苏式酱鸭在白鸭烧制后,用酱油润色,再用冰糖收汁,整个鸭子呈现诱人的酱红色,肉质鲜嫩,味道甜甜哒。常熟人的餐桌上到是不怎么买这类熟食了。


    桂花糯米藕

    上市时间:8月中旬-10月上旬

    秋天的鲜藕正当上市佳期,它以优质的清润功效成为餐桌上的“常任理事”,桂花糯米藕将清脆的藕、糯软的糯米、香气浓郁的桂花香巧妙地融合在一起,香甜的一塌糊涂!

    鲜肉月饼


    上市时间:8月中旬-10月中旬

    说到鲜肉月饼,常熟人最常吃的就是桂鑫园等等的鲜肉月饼,肉香多汁,皮酥香脆,肉食爱好者怎么能错过这样一种美食咧!

    水红菱


    上市时间:8月下旬-9月中旬

    又叫“苏州红”,在菱角类果鲜中,苏州水红菱名闻全国。常熟很多池塘里也都有。小时候常会看见有人蹲坐在一个大木盆里,飘在水中,兴致来了还边采边吃。水红菱,壳薄,肉嫩,多汁,鲜甜,吃起来又脆又嫩,既可以当水果又可以当小点心来吃。可以清热止渴,不过吃多了容易腹胀,所以就算好吃也不要多吃呀!

    ▲ 红菱

    ▲ 鸡头米炒红菱

    科普小教室:“水八仙”是茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰(慈菇)、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食用的部分。

    茭白


    秋季水嫩茭白上市时间:9月中旬-11月上旬

    白白嫩嫩的茭白真是讨人喜欢,茭白和肉丝一起炒,可谓绝配!白嫩爽口的茭白加上鲜嫩的肉丝,在嘴里吧唧吧唧嚼几下,人间美味啊!老常熟还喜欢用茭白与太湖产的虾籽一起炒,吃起来味道不要太灵哦!

    ▲ 茭白肉丝

    ▲ 茭白肉丁捞面

    鸡头米

    上市时间:8月下旬-10月下旬

    桂花糖芋艿不仅有颜值,味道更是一级赞。轻轻咬上一口芋头,细腻酥软,糯糯的QQ的。红糖的甜味暖到你的心里。桂花香沁人心脾,色味宜人,忍不住让人把桂花瓣儿也一起吞掉。

    ▲清氽鸡头米

    ▲ 鸡头米炒虾仁

    ▲ 桂花鸡头米羹

    ▲ 鸡头米炒豌豆

    芋艿


    上市时间:8月下旬-9月中下旬

    芋艿口感细软,绵甜香糯。多吃芋艿可以美容养颜,头发也会变得乌黑浓亮~桂花糖芋艿是中秋佳节最时令的吃法,芋艿雪白粉嫩,放进桂花和糖,吃起来又糯又甜。

    ▲ 山塘街的桂花糖芋艿

    ▲ 板栗炖芋头


    ▲ 酒酿芋艿

    葱油芋艿

    大闸蟹


    上市时间:9月中旬-11月中旬

    肥美的蟹肉,鲜香的蟹黄如膏如脂,想想就让不能忍!每年的秋季,都会有许多上海人开车前往阳澄湖就为了吃上这一口鲜美的大闸蟹,可见是多么的受人喜爱呀!

    糖炒栗子

    上市时间:9月中旬-10月上旬

    栗子一个个颗粒饱满、油光鲜亮,十分诱人。口感醇厚饱满,味道又香又甜。刚出炉的热腾腾的栗子最好吃了,凉了就没有那么抓人味蕾了。

    羊肉面

    常熟吃货一般立了秋就要去羊肉面了。白烧以汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂,口感鲜而不腻。红烧羊肉则更是香浓可口,百吃不厌。要是再冷一些,羊蝎子火锅也是深受吃货们喜爱。

    白果

    常熟人人叫银杏果为“白眼果”,一颗颗热气腾腾的包裹在牛皮纸里,加热时“噼啪”响,尝起来清香爽口,但是切记不能多吃。

    今年的立秋时间是

    8月7日15:39:58

    农历2017年六月(小)十六

    可是

    立秋并不是真正秋天的到来

    炎夏的余热仍存

    能抚慰我们燥热身体的

    唯有常熟人秋天里的这些美食了

    转自:苏州全接触

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