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这会儿的鱼又鲜又肥一条顶两条,你不尝一口?

发布日期:2017-05-17
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    核心提示:五月夏初,正是鱼肉肥美的时节。滋味鲜美,又低脂补脑,怎能不尝这口鲜?

    老人家常说,吃鱼会变聪明,是因为鱼类含有的DHA对大脑发育及智力发展有极大的助益,而且鱼肉是很好的蛋白质来源,含量约在15%~24%,这些蛋白质中87%以上都会被人体吸收。更重要的是鱼类所含的脂肪比畜肉少,热量比畜肉低,因此对于减脂人群来说,鱼肉也是极好的减肥食物。

    如今正值夏季,不但是鱼类产量最高的时候,也是营养最丰富的时候,此时鱼类的口感也最鲜嫩可口。今天小果儿就为大家带来了几道鱼类食谱,个个都是营养丰富、滑嫩鲜美的绝佳美味,还等什么,快来一起学习吧~ 

    1

    番茄鱼片汤

    by 小姿饭儿 

                   ·主料·               

      越南龙利鱼柳 | 200g    

      葱姜料酒 | 1勺    

      盐 | 1/3茶匙    

      白胡椒粉 | 1/3茶匙    

      淀粉 | 1茶匙    

     

                         ·辅料·                     

      葱白 | 20g    

      姜 | 5g    

      洋葱 | 20g    

      番茄 | 200g    

      蒜 | 2瓣    

          

    ·做法·

    1. 准备食材,鱼柳解冻洗净,番茄等蔬菜洗净备用。

    2. 龙利鱼肉质很嫩,切鱼片时下手要快,动作要轻。

    3. 将切好的鱼片加入料酒,盐,白胡椒粉,淀粉抓匀,腌制15分钟。

    4. 将番茄轻划十字刀口,浇滚开沸水。

    5. 葱、姜、蒜、洋葱切碎。

    6. 烫过的番茄稍温凉时从划口处就可以轻易去皮。

    7. 去皮的番茄切碎备用。

    8. 爆香葱姜蒜。

    9. 下洋葱末和番茄粒爆炒至番茄基本化掉。

    10. 加入220毫升清水,酌情加盐。

    11.水滚开后下腌制好的鱼片。

    12. 再次滚开,3分钟后出锅食用。

    2

    清蒸鳜鱼

    by 刀疤江 

                   ·主料·               

      鳜鱼 | 2斤    

     

                         ·辅料·                     

    葱 | 1小段    

      姜 | 1小块    

      蒸鱼豉油 | 适量    

      热油 | 适量    

          

    ·做法·

    1. 鳜鱼买回来洗干净,鱼身擦干,正反两面各划3斜刀。鱼身上放一小块姜和适量葱段,沸水入锅蒸15分钟左右,依据各自情况增减时间。

    2. 姜去皮切细丝,葱取葱白切细丝(可以泡水备用)。

    3. 鱼蒸好后端出,倒掉盘子里的汁水,撒上刚刚切好的姜葱丝。

    4. 然后倒入适量蒸鱼豉油,撒上热油即可。

    3

    酸菜鱼

    by 子言厨房

                 ·主料·             

    草鱼 | 1条

          

                      ·辅料·                  

      泡酸菜 | 100g    

      泡椒 | 30g    

      姜 | 10g    

      葱 | 5g    

      蒜 | 10g    

      干辣椒 | 3个    

      鸡蛋 | 1个    

      白胡椒 | 5g    

      料酒 | 10g    

      白糖 | 5g    

      鸡粉 | 5g    

         白醋 | 适量       

     

    ·做法·

    1. 准备好草鱼一条,去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀,沿着鱼胸骨向前推动,将鱼切成两半,然后将另一半也如此切法,鱼胸骨自然就切下来了,最后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。

    2. 将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉。

    3. 将鱼肉由尾部斜刀切片,尽量切薄一些。

    4. 将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油,抓捏均匀,腌制10分钟。

    5. 将鱼头、鱼骨、全部斩成块,装盘备用。

    6. 泡酸菜洗净,拧干水分,切成粗丝。

    7. 泡椒切段、姜切粗丝、蒜切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。

    8. 锅洗净擦干,适量油下锅,放入鱼头、尾、鱼骨,淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。

    9. 鱼头、鱼骨煎炸金黄后,放入适量清水,大火烧开,煮至汤汁变奶白色。

    10. 将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里,汤汁装入另一碗里备用。

    11. 少量油下锅,五成热时放入姜、蒜、泡椒,炒香。

    12. 炒香姜蒜、泡椒后,倒入泡酸菜,继续翻炒。

    13. 泡酸菜炒出香味后,倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋,大火烧开。

    14. 汤汁烧至翻滚之后,倒入腌制好的鱼片,煮2分钟左右即可。

    15. 将煮好的鱼片全部倒入装有鱼头鱼骨的碗里。

    16.锅再次洗净,放入适量油、干辣椒小火慢炒至香捞出,倒在鱼片上,撒上葱花,锅内油继续加温,冒青烟后,均匀淋洒在鱼片上即可。

    4

    水煮鱼

    by 尾巴的厨房

                 ·主料·             

      草鱼 | 1条    

      黄豆芽 | 适量    

                          ·辅料·                       

     精盐 | 10g    

     料酒 | 15g    

     蛋清 | 1个    

     干淀粉 | 适量    

     干辣椒 | 100g    

     花椒 | 25g    

     姜 | 5g    

     葱 | 5g    

     蒜 | 5g    

     菜籽油 | 250g    

     白糖 | 1g    

     豆瓣 | 45g    

     胡椒粉 | 适量    

     鲜汤 | 500g    

         

    ·做法·

    1. 草鱼1条约1000g,去鳞鳃、内脏后洗净,在头尾处分别割一刀。

    2. 用刀取下两扇鱼肉。

    3. 鱼肉切蝴蝶片,鱼头、鱼骨剁成块。

    4. 鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀,腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节,姜切片,葱切短节。

    5. 豆芽掐头去尾,锅中烧开水,豆芽汆水捞出,放入盛具中,加少许盐拌匀。

    6. 热锅放入菜籽油,烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起,余油下豆瓣炒香。

    7. 下姜葱蒜、花椒、辣椒粉,加鲜汤,放料酒,胡椒粉、白糖、盐煮开。

    8. 放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片,约10秒钟捞起铺在豆芽上。

    9. 将花椒、干辣椒段铺在鱼片上,热锅放入菜籽油,烧至10成热,将油淋在花椒干辣椒上即可。

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