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这些素菜特下饭,没肉照样吃得香~|下厨房

发布日期:2017-05-17
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    核心提示:总认为素菜是寡淡无味的代名词,其实一些素菜的味道可不比肉菜差,下饭能力更是杠杠的。/ 1.水煮杏鲍菇 /食材

    总认为素菜是寡淡无味的代名词,其实一些素菜的味道可不比肉菜差,下饭能力更是杠杠的。

    / 1.水煮杏鲍菇 /

    食材:
    杏鲍菇200克、豆瓣酱1汤匙、食用油3汤匙、水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐6克、花椒几粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(红,尖,干)3段、香菜适量。

    做法:

    1.杏鲍菇洗净,用削皮刀削成薄片。

    2.炒锅倒油,放入豆瓣酱炒香。

    3.豆瓣酱炒出红油后加适量水,加盐,白糖,老抽,煮开。

    4.放入杏鲍菇。

    5.淋入少许水淀粉,再次煮开后关火,倒入容器中。

    6.加少许花椒粉。

    7.撒熟芝麻。

    8.放入辣椒段。

    9.炒锅倒油,放入花椒炸香。

    10.趁热将花椒油烹入。

    11.放入少许香菜即可。


    / 2.狼牙土豆 /

    食材:
    土豆3个,小葱、香菜、干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、白砂糖、醋各适量。

    做法:

    1.土豆去皮清洗干净,切为厚度约一厘米的片,用特制刀具切成波浪形长条。土豆切好放入清水中除去淀粉。

    2.小葱和香菜洗净,小葱切葱花,香菜切小段。

    3.锅内入较多油,大火烧热,然后转温火,放入土豆条炸3-4分钟,尝一下,脆脆嫩嫩的,熟了就可以关火捞起了。

    4.将土豆捞入一个较大的盘,加入切好的小葱、香菜。

    5.根据自己口味加入适量的干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、白砂糖和醋即可。


    / 3.麻辣素烧豆腐 /

    食材:
    嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣、水淀粉、姜、蒜、生抽。

    做法:

    1. 豆腐切小型正方体,过热水焯去豆腥味备用。

    2. 起不沾油锅,热后加入姜蒜爆香,加入郫县豆瓣炒香,加适量水。

    3. 烧开后,加入豆腐,以小火间或轻轻晃动的方式烧熟,少许生抽调味。

    4. 水淀粉勾芡,晃动均匀,起锅淋上花椒粉,辣椒粉,葱花。


    / 4.老干妈孜然莲藕 /

    食材:
    莲藕,老干妈油辣椒,孜然粉,白糖,味极鲜或者生抽。

    做法:

    1、莲藕洗净切薄片,泡在水里防止氧化。

    2、锅内下稍多的油,放老干妈油辣椒炒一下,然后放入蓖干水的莲藕继续翻炒。

    3、最后放入孜然粉、生抽,加一点点白糖调味出锅。


    / 5.茄汁盘龙茄子 /

    食材:
    茄子1-2根、青椒1个、红椒1个、番茄酱1大匙、白醋1小匙、相克食物、糖2小匙、盐1/2小匙、水1杯。

    做法:

    1.茄子洗净去蒂,整根切成连刀片,底部不要切断,连在一起。

    2.切好的茄子放入锅中蒸10分钟,取出。青红椒去蒂去籽切碎待用。

    3.另起锅烧热,下少许油,放入蒸好的茄子稍微煎一下。然后下入青红椒碎和所有调料和水到锅中。

    4.小心翻动茄子,让它吸收调料汁,加热收汁即可。


    / 6.干煸菜花 /

    食材:
    菜花1颗(小颗),猪肉丁50g,青椒1/2根,红椒1/2根,干辣椒3个,葱1小段,蒜3瓣,姜2片,生抽1汤匙,盐少许。

    做法:

    1.锅烧热,放少许油,放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香。

    2.放入猪肉丁,炒至肉变色。

    3.倒入一汤匙生抽。

    4.放入洗净、掰成小朵的菜花,大火翻炒,直到菜花炒熟。

    5.加入青红椒丝,加少许盐提味,翻炒均匀即可。


    / 7.麻辣花生 /

    食材:
    花生100克,辣椒干20个,花椒2克,盐1小匙,糖1小匙。

    做法:

    1.辣椒干10个加花椒1克煮5分钟关火。

    2.加入花生米泡一个小时(让花生有麻辣的感觉)。

    3.去掉花生的表皮。

    4.沥干水份。

    5.放冰箱冷冻半个小时。

    6.下油锅炸熟。

    7.锅中放另外的10个辣椒干和1克花椒。

    8.倒入花生慢慢炒出香味加入盐和糖即可。


    / 8.老干妈炒香干 /

    食材:
    香干,猪后腿肉,榨菜,老干妈豆豉辣酱,葱,姜,红辣椒,盐,鸡精,糖,老抽。

    做法:

    1.香干洗净切小方丁,瘦肉剁成肉沫,榨菜切碎,红辣椒、姜、葱切碎。

    2.锅烧热,倒入油,烧热后倒入肉沫翻炒至变色,倒入红辣椒和姜末炒香。

    3.加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒。

    4.倒入香干和榨菜,加盐、鸡精翻炒,加入一点点水多炒一会儿使香干入味,出锅前加入糖翻炒均匀,关火后倒入葱花拌匀即可。

    / 9.孜然烤香菇 /

    食材:
    香菇,盐,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,橄榄油。

    做法:

    1.香菇洗净,剪去香菇梗,打花刀。

    2.香菇放盆里,先均匀撒上盐,颠匀。接着撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌匀,最后倒入橄榄油,拌匀。

    3.排入烤盘,入预热好的烤箱中层,220℃烤15分钟左右即可。

    / 10.香辣水煮玉米 /


    食材:
    甜玉米2根,小葱2根,麻辣火锅红油底料30g,四川辣酱15g,生抽15ml,干辣椒20个,葱姜蒜少许。

    做法:

    1.玉米去皮去须洗净备用。

    2.玉米先切成等大的段,然后把切好的玉米竖起来一分为四,或者一分为六。

    3.切好的玉米备用。

    4.炒锅加热放入红油底料,葱姜蒜爆香锅底。

    5.放入玉米翻炒均匀。

    6.放入辣酱和生抽翻炒。

    7.加入热水,水量微微没过玉米,再放入干辣椒一起同煮。

    8.盖上锅盖,玉米煮熟煮软即可。出锅后撒上葱花食用。

    |转自“私房菜达人”

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