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超快手的菜!从准备到吃到嘴,不超过15分钟!

发布日期:2017-04-26   微信公众号名称:美食菜谱助手
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    鱼香嫩豆腐

    食材:4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱


    做法:

    1)锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。

    2)至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

    3)注入清水或高汤半杯。

    4)加入所有调味料,及切块豆腐。

    5)中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。

    6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。


    红烧鱼头豆腐

    食材:400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水


    做法:

    1)锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。

    2)中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。

    3)热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。

    4)煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。

    5)加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。

    6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

    肉末烧豆腐

    食材:300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽


    做法:

    1)豆腐切小块;

    2)放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐;

    3)锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生;

    4)加入豆瓣酱,超出红油;

    5)加入辣椒粉和花椒,继续炒香;

    6)倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可;

    7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;

    8)挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅;

    9)剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;

    10)再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐;

    11)撒入少许葱花;

    12)第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。

    宫保豆腐

    食材:250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精


    做法:

    1)豆腐切成丁备用。

    2)调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。

    3)芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。

    4)炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

    5)另起锅把调料汁倒入锅里。

    6)搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。

    7)倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。

    麻辣嫩豆花

    食材:180g内酯豆腐、20g食油适量、干红椒、适量花椒、适量香葱、适量白熟芝


    做法:

    1)准备好内酯豆腐。

    2)烧好一锅开水,放入豆腐烫一下,捞出沥水。

    3)豆腐片成厚片。

    4)片好的豆腐放入碗中。

    5)准备好干红椒、花椒、香葱;干红椒剪成丝状,香葱切细粒备用。

    6)锅中油烧热,至微微冒烟。

    7)倒入花椒、干红椒,煎出香味。

    8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。

    9)撒上白熟芝麻和葱花,吃时拌匀。

    五彩豆腐

    食材:1块客家豆腐、1/2根胡萝卜、1/2根黄瓜、4朵鲜香菇、适量葱、2片姜、2个小红辣椒、1小勺酱油、适量糖、适量生粉、适量甜玉米粒


    做法:

    1)客家豆腐洗净、切厚片,黄瓜、胡萝卜、香菇切丁,葱、姜、小辣椒切碎;

    2)锅烧热,加少许油,摇匀,豆腐片下锅,小火煎;

    3)煎至一面金黄,翻面,煎至两面金黄,盛出待用;

    4)锅中烧水,水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下;

    5)约一分钟后,捞出沥干水分;

    6)另起锅烧热,加入少许油,油热后放入葱姜末爆香;

    7)放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒;

    8)调入少许酱油;

    9)再加入少许水,小火烧;

    10)烧至水分半干时,调入少许糖;

    11)生粉调成水淀粉,勾薄芡,炒匀后起锅,浇在煎好的豆腐上即可。

    豆花鸡

    食材:300g鸡翅根、500g嫩豆腐、适量食用油、适量盐、2个青辣椒、1个红辣椒、适量酱油、适量大葱、1个鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉


    做法:

    1)鸡翅四个洗净,分割后留鸡翅根备用。

    2)嫩豆腐一块,静置出水后备用。

    3)大葱、青红辣椒洗净备用。

    4)大蒜、姜汁和火锅底料备用。

    5)鸡翅根剁小块备用。

    6)剁好的鸡翅根装入调料盆,加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉,然后,再放入一个鸡蛋清腌制起来。

    7)豆腐用手掰块备用。

    8)将掰好的豆腐块,放入小锅中,加入清水煮开,去除异味,用清水泡起来备用。

    9)青花椒,用水洗净备用。

    10)将大葱切段,小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。

    11)炒锅放油,下入青花椒炸香。

    12)然后放入火锅底料超香,然后放入大蒜和大葱段翻炒。

    13)下入腌制好的鸡肉块,翻炒。

    14)加入姜汁和少许酱油,翻炒断生。

    15)加入适量的清水或者高汤,然后放入焯水的豆腐。

    16)豆腐放入锅中后,盖上锅盖,煮20分钟。

    17)将煮好的鸡肉好豆腐,倒入装菜的食器里。

    18)另取一锅,放入食用油,下入青花椒炸花椒油。

    19)再放入葱花,炸香出葱油。

    20)放入青红辣椒丝翻炒断生。

    21)将炸好的复合油,浇在盛好的菜盆里,即可上桌食用

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