只要几毛钱,做出来的饼口口酥香!好吃到天上去了~

热美食 6月前 1008

小时候,每次去外婆家,都会缠着她做一盘葱油饼。外婆开过早餐店,葱油饼是招牌之一,因为太脆太香,每次我都能一次吃下整整两张饼。真的是口口酥脆的,太香了!我很喜欢这个美食,很喜欢这种味道。因为做起来并不麻烦,所以我每次做起来吃都很容易,家里人也特别喜欢。很适合早餐来吃。

后来外婆走了,再也吃不到那熟悉的味道。都说食物是承载一个人记忆的最好的方式,越是吃不到,越是想念。对葱油饼的执念引导我一次次尝试,总算做出了味道酥脆香嫩的葱油饼。

葱油饼是上海的传统小吃,“葱油”两字出现在名称里,可见葱花、油酥是决定葱油饼味道的关键,刷一层和着五香粉的猪油进去,就着葱花,葱油香无处不在。

正宗的上海葱油饼是在面片上抹一层板油,撒葱花、粗盐,做成饼坯,再擀成饼,先煎后烤。我没有用板油,就用了家里的猪油,煎至两面金黄,但非常美味,吃过的人都竖起大拇指~

不像一般的大饼只有薄薄一层,葱油饼层层叠在一块,分层明显,咬一口,外层酥脆,里层香嫩,越嚼越有味,忍不住要感慨此物只应天上有……

材 料  

中筋面粉:300g

酵母粉:小半勺

五香粉:10g

食用油:50g

食盐:适量

葱花:适量

步骤  

1、在300克面粉里加入小半勺酵母粉,倒入80℃热水,边加水边搅拌成絮状。

2、案板上撒些面粉,将面絮揉成光滑的面团,过程大概5分钟,之后盖上保鲜膜,醒面1个小时。

3、将醒好的面再揉3分钟,揉成条状,切成小面块。

4、用擀面杖将每一块小面团擀成圆形的薄片,薄片醒面15分钟。

5、制作油酥:在一个碗里倒入食用油、五香粉、盐,拌匀。

(tips:建议用猪油,饼的内外都散发出油香味~)


6、将面饼按照5张为一组叠起来,刷上调味料,撒上葱花。

7、将面片卷成长筒状,再横向卷成蜗牛状,收口压紧,用掌心或擀面杖将面团从上至下压扁。

8、平底锅加油烧热,放入葱油饼,两面翻煎至金黄,就可以出锅咯!

饼黄灿灿的,猪油和葱花的香味浓郁,颜值和味道都是上乘的,叫人不爱上都难!

食物是有记忆的,用心将记忆中的味道做出来,细细品味,何尝不是对往事故人的致敬?

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