一根大棒骨熬出全家营养,冬天必备!

美食家常食谱 2017-1-11 1003

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咱们下馆子时,常常会觉得为啥自家的菜无论如何做,总是差那么一点点味,其实,无论是熬鱼汤、打边炉、熬咸粥......,绝大多数秘密武器都少不了它——二两结实的大棒子骨来熬出来的汤!


☀自制火锅、煲咸味粥、熬鱼汤、卤菜、灌汤包、煮米饭等等,用大骨汤来替代清水,做出来的味道绝对更香~~


平时在一些菜谱中提到使用的高汤,都可以理解为大骨汤。




售价比排骨要便宜,然而没啥肉可以啃是它一大特点,但是熬出来的鲜汤却人人爱喝。除了软滑如脑花的骨髓,它还能让一锅清水变成像牛奶一样又白又浓的奶汤。喝下几口,浑身每个细胞都洋溢着温暖的快乐。


一根棒子骨的营养价值


1.抗衰老先锋


一锅熬制时间超过3个小时的棒骨汤,棒骨破裂,骨髓皆流入汤里,满满的胶原蛋白能够增强人体制造血细胞的能力,促进人体新陈代谢的功能从而起到抗衰老的作用。

2.不用忌口,大胆喝


有些人喝汤忌油腥,特别是对于生病的人和老人家来说,一碗鲜美的骨头汤可比鸡汤更适口,冷却后撇去浮油,更加清淡。

一起来,熬一锅色正味浓的棒子汤

▼▼▼

1. 萝卜棒骨汤


※需要的材料有:

棒骨;白萝卜;葱花;姜片;盐;醋;

一起动手做:

1、棒骨从中砍断,洗净后放入冷水中焯水,捞出冲洗干净备用。萝卜去皮切滚刀块。


2、焯水沥干的棒骨,放入锅里干炒,加入适量盐、少许生抽和白醋,记得炒入味;



3、炖锅加水(水量要一次性给足),放入炒好的棒骨,姜片,大火煮开后,撇尽浮沫,滴入几滴白醋(醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,并加速大骨煮熟。)


4、改小火炖2小时左右,加入白萝卜,再炖至萝卜熟烂,加盐调味,撒上葱花即可。

※tips:

没人发现这道简单的炖汤,亮点之一是要将棒子骨加盐加醋先炒热一会吗?这样比直接放入更好吃哦!

2. 酱大棒骨

酱香骨酥,不用筷子,直接用手就可将炖得很烂的棒子骨一拆为二,然后尽情感受骨子里的绵滑享受。


※需要的材料有:

猪棒骨2根;葱姜蒜;八角;花椒;桂皮;料酒;甜面酱;芝麻酱;茴香籽等香料;

一起动手做:

1、猪棒骨清水浸泡至少4个小时,中间换水2-3次,至水清;将棒骨焯水去腥;将棒骨加入锅中,放入葱姜,酱油,甜面酱,芝麻酱和盐,再加入准备的八角、桂皮、茴香籽、花椒等香料,大火煮开;


2、撇去浮沫,加入料酒,转小火慢炖,1-2个小时至骨肉酥烂即可。


3、揭开锅盖那一刻满屋的香气,就是对你这几个小时辛劳最好的嘉奖。

3. 莲藕棒骨汤


肉骨头煲汤,营养成分损失最少,煲时不停火、不添水,让骨头里的蛋白质、脂肪、胶质等可溶有机物慢慢向外渗出,至汤稠骨头酥软为止最好。



※需要准备的材料有:


猪棒骨500g;藕500g;花椒少许;八角;姜;大葱;白醋;

一起动手做:

1、首先依然要将棒子骨焯水去腥,逼出骨头里的血污;


2、莲藕去皮切成小块;棒子骨依旧在炒锅里热炒一番,加上盐和白醋;将棒骨和切好的藕放入高压锅内,加入姜片、花椒和八角,再滴入2滴白醋,盖上盖煮40分钟左右;


3、最后加入盐,点缀葱花即可。

4. 营养棒骨粥


依旧简单的做法,不过是将棒骨和米粥煮到一起,营养美味顿时升级。



※需要的材料:

猪棒骨4根;大米1碗;醋;姜;葱;八角;

一起动手做:

1、将棒骨用开水焯去血沫,再用同样的方法放进高压锅,加入葱姜片八角和醋后,该小火炖上一个半小时;



2、捞出棒骨,待凉一会后,剔下骨头上的肉备用;盛出适量骨汤,煮开,加入淘好的米,小火熬成粥后,加入剔骨肉,撒上葱花即可。


tips:

这道粥味道咸香营养,很多人将它作为宝宝长牙后的辅食,也能起到开胃的作用。

如何选购棒子骨:


一般四人食用的骨头汤,约需要4—6根大骨。买的时候不要那种光秃秃没任何肉的棒子骨,最好带点肥肉汤会更香。


若购买的骨头上一点都没有肥肉,可少许再加入些肋条肉,增加汤的浓度和白萝卜的鲜度。

经验分享


1、棒骨虽然事先被焯过水,但是在放入炖锅并在水开后,还是要撇浮沫,以保证汤汁澄清。


2、棒骨汤起码要炖3小时,看到棒骨头上那层软骨裂开,变厚才好。


3、炖骨汤过程中,可适个人口味,酌量加醋,味道更鲜美。


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